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液氮罐的应用领域之食品产业

发布时间:2020-10-26   点击次数:127次

液氮罐的应用领域之食品产业

1、液氮在食品速冻中的应用  
   在浩繁的收藏法中,冷冻收藏法应用广泛,结果也非常明显。而作为冷冻收藏方法之一的液氮速冻早已被食品加工企业所接纳,由于它能实现低温深冷的超速冻,也有利于实现冻结食品的部分玻璃化,使食品解冻后能大限度地规复到原来的奇怪状态和原有的营养身分,极猛进步了冷冻食品的品格,因此在速冻产业中表现出特有的生命力。与别的冷冻方法相比,液氮速冻具有以下明显的长处:
   ① 冷冻速率快(冻结速率比一样通常冻结方法约快30-40倍):接纳液氮速冻,可使食品敏捷通过0℃~5℃大冰晶生长带,食品研究职员已在这方面做了有益的实验。
   ②连结食品品格:由于液氮速冻时间短,经液氮速冻的食品可以大限度地连结加工前的色、香、味及营养代价。段振华等人用液氮对槟榔举行速冻处置处罚,结果评释经液氮处置处罚后的槟榔连结有较高叶绿素含量,风韵好。
   ③物料干耗小:一样通常冻结的干耗丧失率为3~6%,而液氮速冻可淘汰到0.25~0.5%。
   ④设置装备部署与动力用度低,易于实现机器化和主动化流水线,进步生产率。
   现在液氮速冻重要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷氛围冻结三种方法,此中又以喷淋冻结应用广泛。
2、液氮在饮料加工中的应用
   现在,已有不少饮料生产厂家接纳氮或氮与C02的混淆物代替传统的C02,对饮料举行充气包装。充了氮的高碳酸型饮料,比仅充填二氧化碳的饮料引起的题目要少;氮对付灌装无泡饮料,如酒和果汁也是很抱负的。在非充气饮料罐头中加注液氮的利益是,所注入的少量液氮可清除每只罐头顶部空间中的氧气,使贮罐上部空间的气体呈惰性,从而延伸了易腐品的贮存限期。
3、液氮在果蔬贮存保鲜中的应用
   液氮用于果蔬的贮存保鲜具有气调的长处,可调治农副产物旺季和淡季供需方面的抵牾,淘汰贮存上的丧失。气调的功效是进步氮气的浓度,同时控制氮、氧与C02的气体比例,并使其连结在稳固状态,低落果蔬的呼吸强度,延缓后熟历程,从而使果品、蔬菜连结采摘时的奇怪状态和原有营养代价,延伸果蔬保鲜期。
4、液氮在肉成品加工中的应用
   液氮在对证料肉绞制、斩拌或混淆等工序中参加,可有用进步产物格量。如在沙拉米型香肠加工中,液氮的利用可进步肉保水性,制止脂肪氧化,改进切片性和表面质量;用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工,不但可使肉糜混淆时加快卵白质溶解和加强保水性,且对连结产物特有形状尤为有用。别的质料肉经液氮快速冷却,既可在较永劫间内连结热肉特性,气又包管了肉品卫生宁静;在加工工艺上,无须再担心温度上升对肉质的影响,且加工可不受质料温度、加工时间、季候因素的影响,同时还可使加工历程处于低氧分压,在肯定范围延伸了产物的货架寿命。
5、液氮在食品低温粉碎中的应用
   低温粉碎,便是将冷却到脆化点温度的物质,在外力作用下破裂成粉体的历程。食品的低温粉碎是近几年生长起来的一种食品加工新技能,该技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含胶状物质多的食品。用液氮举行低温粉碎处置处罚,可连质料的骨、皮、肉、壳等一次性全部粉碎,使成品颗料微小并连结其有用营养。如日本将经液氮冻结后的海藻、甲壳素、蔬菜、调味品等,投入粉碎机粉碎,可使成品微细粒度高达100μm以下,且根本连结原有营养代价。别的,用液氮举行低温粉碎,还可粉碎常温下难以粉碎的物料、热敏性及受热易变质,易剖析的物质。别的,液氮可以粉碎如脂肪多的肉类、水分多的蔬菜等在常温下难以粉碎的食品格料,并可以制造迄今未曾有过的新加工食品。
6、液氮在食品包装中的应用
   英国伦敦一家公司开辟出一种简朴实用的食品保鲜包装方法,便是在给食品举行包装时,往包装袋内参加几滴液氮。当液氮蒸发转化成气体时它的体积敏捷扩大,在包装袋内快速代替原有的大部分气体,淘汰食品因氧化而造成的变质,从而大大延伸食品的保鲜期。
7、液氮在食品冷藏运输中的应用
   冷藏运输是食品产业中很重要的一部分。开辟液氮制冷技能,生长液氮冷藏火车、冷藏汽车及冷藏集装箱是现今上的共同生长趋向。经济发达国度多年的应用实践评释,液氮制冷体系是在贸易上可与机器制冷体系相竞争的冷藏保鲜技能,也是食品冷藏运输的生长偏向。
8、液氮在食品产业中的别的应用
   由于液氮的制冷作用,蛋汁、液体调味品、酱油可以大概加工成可自由活动并能倒出的颗粒状冷冻食品,这些食品可随时利用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食品添加剂,如糖的替换品和卵磷脂时,液氮被注入到研磨机中来掩护有代价的身分,同时也增长了研磨产量。周顺华等人研究证明,利用液氮淬冷协同高温解冻举行花粉破壁具有用果好、破壁率高、速率快及花粉生理活性连结稳固、不受污染等特点。

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